Мастер-класс
"Изомальт против влажности"
Длительность: 2 часа
Мастер-класс
"Изомальт против влажности"
Длительность: 2 часа
Вас ждет подробный мастер-класс
Узнайте секреты работы с изомальтом
БЕЗ ФОРМ, МОЛДОВ, ВАЙНЕРОВ.
ЭТИ ТЕХНИКИ РАЗРАБОТАНЫ СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
СМОЖЕТ ДАЖЕ ТОТ, КТО НЕ РАБОТАЛ С ИЗОМАЛЬТОМ
На мастер-классе вы узнаете
1
1
Как изолировать изомальт от влаги во влажной среде.
2
2
Как осушить воздух над рабочим столом во время работы с изомальтом.
3
3
Как правильно хранить изомальт.
4
4
Как изделия из изомальта устанавливать на торт и изолировать его от крема.
5
5
Вы узнаете секрет «Супер защиты» изделия из карамели при очень высокой влажности.
6
6
Сможете ставить изомальт на торт и хранить в холодильнике, не опасаясь за сохранность его внешнего вида.
Что вы получите, пройдя обучение
- Ваш изомальт во время работы больше не липнет, не «течёт» и не сахарится.
- Возможность хранить фигурки без упаковки.
- Подвергать изомальт перепадам температуры и влажности.
- Повышение уровня мастерства в работе с изомальтом и получение ценных знаний, которыми владеют даже не все специалисты.
- Получение удовольствия от процесса работы без дискомфорта.
- Восторг и благодарность ваших клиентов.
Какие проблемы возникают при работе с изомальтом
Именно по этим причинам кондитеры и начинающие отказываются работать с карамелью, не смотря на всеобщую любовь к ней
Он быстро впитывает влагу из воздуха и начинает «течь» и липнуть, а следом мутнеет и покрывается засахаренными пятнами
Особенно капризен изомальт для тех, кто живет у моря или в климате повышенной влажности (Крым, Питер, Лондон, Австралия и т.д)
Фигурку из изомальта нельзя хранить на открытом воздухе, ставить в холодильник, и нужно изолировать от влажного крема на торте
Это все доставляет большие хлопоты и может негативно повлиять на качество изделия
Как избежать этого:
Я готова рассказать вам все секреты которые открывала для себя в течении 10 лет.
- Работать с изомальтом можно и в дождь и снег, и зной и стужу, не обращая внимание на влажность и перепады температуры.
- Его можно хранить на открытом воздухе и в холодильнике вместе с тортом.
- Для того, чтоб «подружить» карамель с влагой, достаточно знать несколько принципов работы с ним.
- Зная теоретическую часть, вы сможете применить ее на практике и больше никогда не скажете: «изомальт капризный и это не мое».
- Вы сможете работать с ним находясь в любой влажной среде и он не будет липнуть, «течь» и портиться.
Для работы вам понадобится:
- Изомальт
- Кандурин мелкодисперсный (золото)
- Блестки кандурин (золото)
- Бамбуковый уголь или любой чёрный гелевый водорастворимый краситель
- Силиконовый армированный коврик
- Ручная Пьезозажигалка (ручная горелка)
- Перчатки для защиты рук
- Электронный термометр
Автор и спикер мастер-класса
Виктория Токмакова
Кондитер с 19 летним стажем, основатель и учредитель кондитерской фабрики «Артконфи».
Училась во Франции в DGF International Culinary School. Стажировалась полгода в Итальянской семейной кондитерской имени Carmine Maione.
Регулярно повышаю квалификацию у европейских мастеров.
7 лет работала Шеф кондитером в Московских ресторанах премиального уровня, после чего основала свою фабрику.
Изомальту посвятила более 10 лет, отдала ему своё сердце и почти все свободное время.
Постоянно разрабатываю уникальные технологии и методики работы с изомальтом для начинающих, без специального оборудования.
С любовью и уважением, Арт Карамелье Токмакова Виктория.
